Пищевая поваренная соль

Главная / ПРОМЫШЛЕННАЯ ХИМИЯ / Соль / Пищевая поваренная соль

Наиболее известное применение пищевой соли — это приправа к кушаньям. Надо отметить, что для этой цели употребляется главным образом соль 1 помола и выварочная соль. Мелко измолотая каменная соль благодаря своей малой гигроскопичности является превосходной столовой солью.

Соль поваренная пищевая имеет в своем составе природные добавки солей магния, железа, кальция, калия, обладает отличным вкусом и является прекрасным консервантом.

В странах с низким культурным уровнем соль применяется в своем первобытном виде, как ее находят в природе, не подвергая ее, очищению и размолу.

По гранулометрическому составу поваренная соль делится на:
1) мелкокристаллическую — выварочную (в том числе соль «Экстра»);
2) молотую, разных видов (каменная, самосадочная) и различной крупности помола;
3) немолотую — комовую (глыба), дробленку и зерновую (ядро);

Соль молотая делится на следующие номера помолов в зави¬симости от просева через сита разных размеров:
-- Соль «экстра» должна полностью проходить через сито со стороной квадратного отверстия 0,8 мм и на 95% через сито со стороной 0,5 мм. Цвет соли сорта экстра белый. Для прочих сортов допускаются оттенки сероватый, желто¬ватый и др. Максимальное содержание Na2S04 в пересчете на сухое вещество для сорта экстра 0,2%, для других сортов 0,5%.
- Соль «дробленка» или «зерновая» выпускается с величиной зерна до 40 мм. Глыбовая соль имеет куски весом от 3 до 50 кг.

В целях повышения качественных характеристик пищевая соль дополнительно обрабатывается и обогащается добавками различной направленности.
В зависимости от дополнительно введенных составляющих она может быть:
1) йодированая;
2) фторированная;
3) йодировано-фторированная;
4) диетическая;
5) неслеживающаяся;
6) соль высокой чистоты(99,9% и больше NaCl).

Для получения йодированной соли используют йодат калия. Массовая доля йода 40±15 мкг/г. Содержание йодида калия в йодированной соли всех сортов 25 г на 1 г соли или 0,00191% свободного йода; для стабилизации KI в йодированную соль (кроме выварочной «экстра») добавляют тиосульфат натрия — 250 г на 1 г соли. Отклонение этих норм допускается до ±20% Предельное содержание влаги в йодированной соли 0,5%.

Поваренная соль не должна иметь запаха (для йодированной соли допускается слабый запах йода). Срок годности пищевой соли с добавкой йодноватокислого (йодата) калия для каменной соли - 9 месяцев. По истечении срока годности йодированную соль реализуют как пищевую поваренную без профилактических добавок.

Химические показатели пищевой поваренной соли.

Наименование показателя	Норма в пересчете на сухое вещество для высшего сорта, (%)
Массовая доля хлористого натрия, не менее	98,4%
Массовая доля кальция иона, не более	0,35%
Массовая доля магния иона, не более	0,05%
Массовая доля сульфата иона, не более	0,8%
Массовая доля калий иона, не более	0,1%
Массовая доля оксида железа (III), не более	0,005%
Массовая доля нерастворимых в воде веществ, не более	0,16%
Массовая доля влаги, не более	0,35%
Массовая доля цезия, не более	300 бк/кг
Массовая доля стронция, не более	100 бк/кг
Массовая доля мышьяка, не более	1,0 х 10 ^{- 4}
Масссовая доля свинца, не более	2,0 х 10 ^{- 4}
Массовая доля кадмия, не более	0,1 х 10 ^{- 4}
Массовая доля ртути, не более	0,1 х 10 ^{- 4}

ГОСТ Р 51574 – 2000

Пищевая соль также находит огромное применение в производстве пищевой и косметической промышленности, в кожевенном производстве, сельском хозяйстве.